سكرين الصوديوم في الغذاء: الاستخدامات والسلامة وكل ما يجب معرفته

ما هو السكرين الصوديوم؟

سكرين الصوديوم، والمعروف كيميائيًا باسم ملح الصوديوم -كبريتيد البنزويك، وهو مُحلي صناعي وغير -محلي يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. رقم E هو E954، وأرقام CAS هي 128-44-9 (لا مائي) و6155-57-3 (ثنائي الهيدرات). تم اكتشاف سكرين الصوديوم لأول مرة في عام 1879، وهو أحد أقدم المُحليات الصناعية وقد تم استخدامه منذ أكثر من 140 عامًا.

كيميائيًا، يتكون من حلقة بنزين مندمجة مع حلقة خماسية-تحتوي على ذرات النيتروجين والكبريت والأكسجين، وترتبط بأيون الصوديوم. هذا الهيكل الفريد يمنحه طعمًا حلوًا للغاية.

يظهر سكارين الصوديوم على شكل مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة أو ذو رائحة عطرية باهتة. لها طعم حلو جدا مع مرارة طفيفة. يذوب بسهولة في الماء، مع ذوبان حوالي 1 جرام لكل 1.5 مل عند 20 درجة. تبلغ حلاوته حوالي 300-500 مرة أكثر من حلاوة السكر (تُحسب عادةً على أنها 300×)، مع حد طعم يبلغ حوالي 0.00048%. لاحظ أنه عند التركيزات الأعلى من 0.026%، يمكن أن يكون مذاقها مرًا، وقد تتلاشى حلاوتها عند تسخينها في الظروف الحمضية.

باعتباره مادة مضافة للطعام، لا يوفر سكارين الصوديوم أي قيمة غذائية-إنه ببساطة يضفي إحساسًا حلوًا. إن تناول كميات كبيرة من سكرين الصوديوم قد يؤثر على الإنزيمات الهاضمة ويقلل الشهية، لذلك يجب التحكم في استخدامه في الأطعمة بعناية.

كيف يعمل السكرين الصوديوم

تأتي الحلاوة القوية لسكرين الصوديوم من كيفية تفاعل جزيئاته مع مستقبلات الطعم الحلو على اللسان. يؤدي هذا إلى إطلاق إشارات عصبية يعتبرها الدماغ حلوة. تشبه آلية عمل السكرين المُحليات الطبيعية مثل السكر، لكن السكرين يرتبط بشكل أكثر فعالية، لذلك هناك حاجة إلى كميات صغيرة جدًا.

حلاوته الشديدة هي الميزة الرئيسية - يمكن أن يحل جرام واحد محل 300-500 جرام من السكر في المحاليل المخففة. وهذا يجعلها ذات قيمة لتقليل السكر في الأطعمة.

على عكس السكر، لا يتم استقلاب سكرين الصوديوم في الجسم. يتم امتصاصه، ثم يُطرح إلى حد كبير دون تغيير في البول، دون توفير السعرات الحرارية. وهذا يجعلها مناسبة لمرضى السكر والذين يعانون من الوزن الزائد.

كما أنه مستقر في الظروف العادية، على الرغم من أن حلاوته قد تنخفض مع مرور الوقت في المحلول. يمكن أن يؤدي التسخين في البيئات الحمضية إلى تحللها، مما يؤدي إلى فقدان الحلاوة.

التطبيقات في صناعة المواد الغذائية

يستخدم سكارين الصوديوم في العديد من الأطعمة، بما في ذلك المشروبات والفواكه المحفوظة والمعجنات والتوابل. تحدد اللوائح بشكل صارم الحد الأقصى المسموح به في كل نوع من أنواع الطعام.

في المشروبات، وهو التحلية المشتركة. على سبيل المثال، تحدد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية نسبة سكرين الصوديوم بما لا يزيد عن 12 ملجم لكل أونصة سائلة في المشروبات والعصائر. بالنسبة للعصائر عالية التحلية، يتم حساب الكمية على أساس 80% من معامل التخفيف.

كما أنه يستخدم على نطاق واسع في الفواكه المحفوظة، والتي غالبا ما تتطلب حلاوة عالية لموازنة الحموضة. وتشمل التطبيقات الأخرى المخللات والتوابل المركبة والآيس كريم والحلويات المجمدة والكعك والبسكويت والخبز.

إلى جانب الطعام، يتم استخدامه في المستحضرات الصيدلانية (كمحسن للنكهة)، ومنتجات العناية بالفم مثل معجون الأسنان، وكمادة مضافة للأعلاف للماشية.

عملية الإنتاج

يتضمن إنتاج سكرين الصوديوم عدة خطوات كيميائية:

1. يتم تحضير أنثرانيلات الميثيل من أنهيدريد الفثاليك والأمونيا.

2. تحوله تفاعلات الديازوتة والاستبدال إلى ميثيل أو - سلفوبنزوات.

3. الكلورة والتدوير من ملح السكرين والأمونيوم.

4. يؤدي التحمض والتحييد إلى إنتاج سكرين الصوديوم القابل للذوبان، والذي يتم بعد ذلك تركيزه وبلورته وتجفيفه.

يستخدم الإنتاج الحديث أنظمة آلية ومستمرة مع رقابة صارمة على درجة الحرارة والضغط ودرجة الحموضة. تعد معالجة النفايات ضرورية أيضًا لتقليل التأثير البيئي.

تقييم السلامة

تمت دراسة سلامة سكرين الصوديوم بدقة. في نوفمبر 2024، أعادت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) تقييمها وأكدت سلامتها عند مستويات الاستهلاك الموصى بها. حددت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) كمية يومية مقبولة (ADI) تبلغ 9 ملجم لكل كيلوجرام من وزن الجسم (مثل السكرين الحر)، أعلى من الجرعة السابقة البالغة 5 ملجم / كجم.

وخلصت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) إلى أن سكرين الصوديوم لا يدمر الحمض النووي ولا يزيد من خطر الإصابة بالسرطان في ظل الاستخدام العادي. كانت المخاوف السابقة بشأن سرطان المثانة مبنية على-دراسات أجريت على الحيوانات بجرعات عالية لا تنطبق على البشر. كما تعتبره سلطات أخرى مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ومنظمة الصحة العالمية آمنًا عند استخدامه بشكل مناسب.

ولا يزال يُنصح المستهلكون بتجنب الإفراط في تناوله، وخاصة النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال.

مقارنة مع المحليات الأخرى

تشمل المحليات الشائعة السكر والأسبارتام والسكرالوز وستيفيا. وإليك كيفية مقارنة السكرين:

• الحلاوة: السكرين أحلى من السكر بمقدار 300-500 مرة. الأسبارتام ~ 200 ×؛ سكرالوز ~ 600 ×؛ ستيفيا ~ 200-300×.
• السعرات الحرارية: لا يوفر السكرين والأسبارتام والسكرالوز وستيفيا أي سعرات حرارية؛ يحتوي السكر على حوالي 4 سعرة حرارية/جرام.
• الاستقرار: السكرين مستقر في درجة حرارة الغرفة ولكنه يتحلل في الحرارة الحمضية. الأسبارتام حساس للحرارة-؛ السكرالوز مستقر للحرارة -؛ ستيفيا مستقرة ولكنها قد تتغير في الظروف القلوية.
• التكلفة: السكرين هو أحد أكثر المحليات بأسعار معقولة. الأسبارتام والسكرالوز أغلى ثمناً. يختلف ستيفيا حسب النقاء.
• الاستخدامات: يستخدم السكرين في العديد من الأطعمة ولكنه محظور في أغذية الأطفال. البعض الآخر لديه جاذبية أوسع أو أكثر "طبيعية".

الأسئلة المتداولة

1. هل يسبب سكرين الصوديوم السرطان؟

لا. تتفق السلطات الصحية الرائدة على أنه آمن عند المستويات الموصى بها. استخدمت الدراسات السابقة على الحيوانات جرعات عالية للغاية لا علاقة لها بالاستهلاك البشري.

2. هل لها أي قيمة غذائية؟

لا، فهو يضيف الحلاوة فقط بدون فيتامينات أو معادن أو طاقة.

3. كيف يختلف عن السكر؟

السكر طبيعي ويزودك بالطاقة؛ السكرين مادة صناعية، وخالية من السعرات الحرارية-، وأحلى بكثير، ولكن يمكن أن يكون مذاقها مرًا عند التركيزات العالية.

4. ما هي الأطعمة التي تحتوي على سكرين الصوديوم؟

المشروبات والفواكه المحفوظة والمخللات والمخبوزات والآيس كريم وغيرها. تحقق من ملصقات المكونات إذا كنت مهتمًا بذلك.

5. هل هو آمن للنساء الحوامل والأطفال؟

على الرغم من اعتبارها آمنة، فمن الحكمة أن تحد هذه المجموعات من تناولها وتركز على نظام غذائي طبيعي ومتوازن.

6. ما هو المدخول اليومي الآمن؟

يبلغ ADI الخاص بـ EFSA 9 مجم / كجم من وزن الجسم. بالنسبة لشخص بالغ يبلغ وزنه 60 كجم، فهذا يصل إلى 540 مجم يوميًا-أكثر بكثير من المدخول الغذائي المعتاد.

سكرين الصوديوم من سينورايت

تأسست شركة Sinoright في عام 2011 ومقرها في مدينة داليان بالصين، وهي مورد موثوق به لسكرين الصوديوم من الدرجة الغذائية-. يتوافق منتجهم مع معايير GB 1886.18-2015، وUSP، وBP، وEP.

ميزات المنتج:

- درجة نقاء عالية ( أكبر من أو يساوي 99.0%)

- جودة متسقة

- تتوفر أحجام جسيمات مختلفة (8-12 شبكة، 20-40 شبكة، إلخ.)

نقاط قوة الشركة:

إذا كنت تبحث عن سكرين الصوديوم، فإن Sinoright تقدم حلاً موثوقًا به مع منتجات عالية الجودة وخدمة يقظة.